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魚介ガストロノミー 日本から発信する、新感覚の魚介の皿/柴田書店
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柴田書店
柴田書店
ISBN：4388063576/9784388063574
発売日:2022年10月
【内容紹介】
魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える!
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。
四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。
型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。
今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集(全87品)。
柴田書店
ISBN：4388063576/9784388063574
発売日:2022年10月
【内容紹介】
魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える!
「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。
四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。
型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。
今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集(全87品)。
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