お菓子の完成度を高める香り・食感・デザイン レシピから探るパティシエ36人の思考力と表現力 嗅覚・触覚・視覚を考える

Patissier編集部
柴田書店
ISBN：4388063673/9784388063673
発売日:2023年07月

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【内容紹介】
科学で広がる生菓子の魅力――
豊かな感性と発想力から生まれるアントルメ&プチガトー37品

感覚に訴えるお菓子のおいしさを科学的な側面から考察するプロ向けのレシピ集。

嗅覚・触覚・視覚の各分野で活躍する識者が、製菓における「香り」「食感」「見た目」の役割や効果などをわかりやすく解説する。
さらに、人気と実力を兼ね備えたパティシエ36人が記憶に残る印象的な菓子づくりへの思いやこだわり、技術的な工夫を披露。
アントルメとプチガトー計37品の詳しいレシピをプロセス写真とポイント満載で紹介し、豊かな発想力と表現力から生まれる独創的で完成度の高い菓子の魅力に迫る。
※本書は、柴田書店MOOK『Patissier』Vol.1、2、3の特集記事を再構成してまとめたものです。