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魚のおろし方 カタチと骨格で理解する/柴田書店
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柴田書店
柴田書店
ISBN：4388063851/9784388063857
発売日:2024年09月
【内容紹介】
構造を知れば魚は難なくおろせる !
『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 !
体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど7種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』(2009年小社刊行)をさらにパワーアップ。
従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
柴田書店
ISBN：4388063851/9784388063857
発売日:2024年09月
【内容紹介】
構造を知れば魚は難なくおろせる !
『 形別魚のおろし方』の増補版刊行 !
体形別に分類した33種の魚のおろし方とエビ・イカなど7種の下ごしらえ方法について解説し、もっとも詳しいことで定評のある『形別 魚のおろし方』(2009年小社刊行)をさらにパワーアップ。
従来の豊富な写真に加えて、図解を充実させた。
実践的な包丁の扱い方や研ぎ方の記事、姿造り用の尾頭付きの魚から内臓のみを抜く「つぼ抜き」の技法も収録する。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。