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プロがつくる自家製調味料と料理 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り/柴田書店/岩坪滋
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- 商品情報
- レビュー
柴田書店岩坪滋
柴田書店
ISBN：4388063959/9784388063956
発売日:2025年07月
【内容紹介】
自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい !
食材の有効活用や保存にも役立つ。
本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。
発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。
柴田書店
ISBN：4388063959/9784388063956
発売日:2025年07月
【内容紹介】
自家製調味料には、味づくりのヒントがいっぱい !
食材の有効活用や保存にも役立つ。
本書では、日ごろから調味料づくりにとり組むシェフたちに、店で使用している数々の自家製調味料のつくり方を、その使い方(料理)とともにご紹介いただいた。
発酵や熟成、抽出、濃縮といった、さまざまな手法を用いてつくり出される味と香りは、調味の可能性を広げてくれる。
自家製調味料に興味をおもちの方、これから挑戦したいと考えている方、そして、レパートリーを増やしたいと思っている方にも、ぜひお役立ていただきたい。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。