シードル醸造家 歴史を辿り、造り、そして飲む今日のシードル/ベルトラン・ラーシェ/千住麻里子

ベルトラン・ラーシェルイ=ローラン・グランダダムフォトグラファーピエリック・ジェグ千住麻里子
柴田書店
ISBN：4388064130/9784388064137
発売日:2026年10月

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【内容紹介】
リンゴが醸す、もう一つのフランス。クレープリー「ブレッツカフェ」創業者と巡る、新しいシードル生産者の哲学にふれる旅。フランスは世界最大のシードル用リンゴの産地。と同時に、シードル造りにおいて質を重視するアプローチが最も活発に発展している国でもあります。花や果実でいっぱいの果樹園、職人気質な醸造所、今日のシードル造りに関わる人たちのところへ、ベルトラン・ラーシェは向かいました。情熱あふれる生産者、堂々たる創造性、熟練の技、品種やテロワールに根ざす醸造哲学、斬新なキュヴェ、そして生き生きとした料理…シードルがどのように造られ、豊かな香りや繊細な味わいがどのように生まれるのかを発見できるでしょう。シェフによる個性あふれる41のレシピも掲載しています。ベルトランは、このようにして農村社会に力を注ぎながら農産物を美食の域まで高めているのです。