おいしさをつくる「熱」の科学 料理の加熱の「なぜ?」に答えるQ&A/佐藤秀美
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佐藤秀美
柴田書店
ISBN：4388251135/9784388251131
発売日:2007年08月
【内容紹介】
本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
柴田書店
ISBN：4388251135/9784388251131
発売日:2007年08月
【内容紹介】
本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
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