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ビストロ・バルの肉料理レシピ154
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柴田書店
柴田書店MOOK
ISBN：4388808466/9784388808465
発売日:2015年06月
【内容紹介】
肉の種類(牛・豚・鶏・仔羊・馬・ジビエ・熟成肉・シャルキュトリー・他)に応じて、ビストロ・バルなどの大繁盛店で売れている“肉料理”を紹介します。
材料と作り方はもちろん、仕込みのポイントや味付けの秘話なども公開。
また肉の特徴・仕入れルートについて詳細に掲載し、商品化のためのヒントを発信します。
また各メニューの原価率を公開することでプライシングにも役立つ内容になっています。
このレシピを見れば売れる肉料理がつくれます!
柴田書店MOOK
ISBN：4388808466/9784388808465
発売日:2015年06月
【内容紹介】
肉の種類(牛・豚・鶏・仔羊・馬・ジビエ・熟成肉・シャルキュトリー・他)に応じて、ビストロ・バルなどの大繁盛店で売れている“肉料理”を紹介します。
材料と作り方はもちろん、仕込みのポイントや味付けの秘話なども公開。
また肉の特徴・仕入れルートについて詳細に掲載し、商品化のためのヒントを発信します。
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。