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Patissier パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Vol.3
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- 商品情報
- レビュー
柴田書店
柴田書店MOOK
ISBN：4388809160/9784388809165
発売日:2022年10月
【内容紹介】
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第3弾!
特集(1) 視覚からのアプローチ 菓子をデザインする
●識者に聞く、視覚の効果
視覚と味覚の関係性とは? 立命館大学 和田有史教授
「対談」認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン
立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介
●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える 視覚の効果と見た目の表現方法
●芸術性を高めて美を追求 ! 感性が光るアートなアントルメ
「 パリセヴェイユ」金子美明/「アングラン」昆布智成
●デザインで印象的に ! 視覚も刺激するプチガトー
特集2 華麗なるパフェ&デセールの世界
フィロ&カンパニー/ペイサージュ/アンフィニ/パティスリー&カフェ デリーモ/レガレヴ
●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー&デセール
●職人の覚悟 －記憶に残る菓子をつくる
●フランス定番菓子・温故知新 テーマ フ ォレ・ノワール
●愛され続けて43年! 人気店の実力 ヴォアラ
●菓子屋の販促を考える「 パティスリー&カフェ デリーモ」江口和明
●フランス菓子を正しく知る! 大森由紀子
柴田書店MOOK
ISBN：4388809160/9784388809165
発売日:2022年10月
【内容紹介】
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第3弾!
特集(1) 視覚からのアプローチ 菓子をデザインする
●識者に聞く、視覚の効果
視覚と味覚の関係性とは? 立命館大学 和田有史教授
「対談」認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン
立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介
●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える 視覚の効果と見た目の表現方法
●芸術性を高めて美を追求 ! 感性が光るアートなアントルメ
「 パリセヴェイユ」金子美明/「アングラン」昆布智成
●デザインで印象的に ! 視覚も刺激するプチガトー
特集2 華麗なるパフェ&デセールの世界
フィロ&カンパニー/ペイサージュ/アンフィニ/パティスリー&カフェ デリーモ/レガレヴ
●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー&デセール
●職人の覚悟 －記憶に残る菓子をつくる
●フランス定番菓子・温故知新 テーマ フ ォレ・ノワール
●愛され続けて43年! 人気店の実力 ヴォアラ
●菓子屋の販促を考える「 パティスリー&カフェ デリーモ」江口和明
●フランス菓子を正しく知る! 大森由紀子
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。