NHKガッテン!旬ごとのマル得ワザ満載一流料理人37人が協力!「食材の新常識」おかず150/ＮＨＫ第３制作ユニット（科学）

NHK第3制作ユニット(科学)主婦と生活社「NHKガッテン!」編集班
主婦と生活社
ISBN：4391155931/9784391155938
発売日:2021年04月

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【内容紹介】
食材本来のおいしさを引き出すワザと
一流料理人が考案したレシピが一冊に!

番組が長い歴史のなかで数多くの実験や検証を重ねることで編み出してきた、「食材の新常識」ワザを収録。さらに! 一流シェフ、料理人、有名料理研究家総勢30人以上が、ガッテンワザを駆使したおかずを考案。 わが家で一流の味をラク～に再現できます。
おなじみの食材が“ごちそう”に変身する、永久保存版です。

(「食材の新常識」ワザの一例)
「なす」は、“かたまり加熱”で、極うまに!
「れんこん」「白菜」は、部位や切り方で食感が変化!
「ごぼう」は、すりおろせば万能調味料に!
「ほたて」のバター焼きは横切り、刺身は縦切りが漁師流!
「ひき肉」は、砂糖、塩、水でしっとりジューシーに!
「豆腐」はクリーム状にすると、超濃厚な“コクうま”に変身!

(もくじ)
(第1章)
季節の食材を味わい尽くす
野菜と果物の「新常識」おかず

「春の食材」たけのこ、キャベツ、レタス、にんじん、アスパラガス、新じゃが、セロリ、パセリ、そらまめ
「夏の食材」なす、ピーマン、オクラ、にら、アボカド、とうもろこし、ゴーヤ、みょうが、青じそ、枝豆、メロン
「秋の食材」長いも、れんこん、さつまいも、ごぼう、かぼちゃ、なめこ、しめじ、まいたけ、里いも、栗、柿
「冬の食材」白菜、春菊、ねぎ、ほうれん草、トマト、ブロッコリー、カリフラワー、大根、かぶ、ゆず、キウイ

(第2章)
「科学の知恵」でいつもよりおいしい!
肉と魚の「新常識」おかず

「肉類」鶏もも肉、鶏むね肉、豚のかたまり肉、ラム肉、ひき肉
「魚介類」ぶり、たら、かれい、あじ、いわし、さば、ほたて、あさり、いか、たこ、うなぎ

(第3章)
驚きのアレンジであらたな一面を!
台所の定番食材の「新常識」おかず

納豆、豆腐、卵、のり、わかめ、赤みそ、酒かす、高野豆腐、おから、麩、ごま、干ししいたけ、煮干し、干しえび、缶詰

(コラム)
・「スライド切り」で野菜がシャキシャキに!
・刺身を絶品にする極上の「塩ワザ」