コーヒー抽出の科学 おいしいコーヒーを淹れるための77の知識と技術/堀口俊英

堀口俊英
新星出版社
ISBN：4405094799/9784405094796
発売日:2026年10月

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【内容紹介】
常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、コーヒーの研究を続け、コーヒーに生涯をささげてきた著者の知識+経験+技術のすべてをここに紹介する。

科学的根拠に裏付けられた「コーヒー抽出」の「知識」と「技術」を身につけるための本

プロ、アマ問わず、コーヒーを愛するすべての人に向けた内容

品質の良いコーヒーをどこで買えばよいのか
抽出する水は何を選べばよいのか
抽出時の湯の温度による風味の差を知る
抽出時間の違いによる風味の差を知る
日本ではなぜペーパードリップが多いのか
ペーパードリップの抽出方法の違い
ペーパードリップは難しいがさまざまな風味を表現できる
焙煎後と粉砕後の炭酸ガスの放出量
手動、電動ミルの性能
堀口珈琲研究所の基本抽出方法
シナモンローストのコーヒーの抽出
ミディアムローストのコーヒーの抽出
シティーローストのコーヒーの抽出
フレンチローストのコーヒーの抽出
蒸らし時間による風味差
湯の注ぎ方
生豆の賞味期限
など