マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ/加藤里名

加藤里名
誠文堂新光社
ISBN：4416522207/9784416522202
発売日:2022年09月

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【内容紹介】
フランス発祥の焼き菓子、マドレーヌとフィナンシェ。本書では、この2つのおなじみのお菓子について、配合を変えたり、粉を変えてみたり、作り方を変えてみたり…といろいろな検証を試みることで、本当においしいマドレーヌとフィナンシェの作り方を実験検証していく研究本です。

焼き菓子の中でも最も基本と思われるマドレーヌとフィナンシェ。お菓子作りの初心者が作る代表格でしょう。しかし、実際には意外と失敗しがちなポイントがたくさんあります。そこで失敗しそうなポイントを取り上げて、実際に正しい作り方で焼き上げたものと、失敗例を比べて見せます。また、材料の分量を変えて作ってみたら、焼き上がりはどう違うかを検証します。さらに材料を変えて作ると、味、風味、食感の違いなどがどうなるかも実験します。

その他、基本のマドレーヌやフィナンシェにコーティングしたり、フレーバーを変えるなどのアレンジレシピを合計で48種をご紹介。フィナンシェを作るときには卵白を使うのですが、このときに残ってしまう卵黄で作るおなじみのスイーツを2品加えました。

■内容
基本の材料 基本の道具

(1)マドレーヌの実験室
マドレーヌの由来/基本のマドレーヌ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編/混ぜ方編/寝かせ方編/焼き方編

材料を替えて作る
砂糖を替える/粉を替える/油分を替える
「分量比較」卵の分量を変える/砂糖の分量を変える/粉の分量を変える/バターの分量を変える

アレンジレシピ
紅茶のミルクチョコレートコーティング/マンゴーチョコレートコーティング/レモンアイシング/ラベンダーアイシング/ローズホワイトチョココーティング/チョコレートマーブル/グリオットピスターシュ/金柑ほうじ茶/ココナッツパイナップル/栗粉…ほか

(2)フィナンシェの実験室
フィナンシェの由来/基本のフィナンシェ
失敗しない生地の作り方を検証…下準備編/混ぜ方編/寝かせ方編/焼き方編

材料を替えて作る
砂糖を替える/粉を替える/油分を替える
「分量比較」卵白の分量を変える/砂糖の分量を変える/粉の分量を変える/バターの量を変える
「材料比較」バターの溶かし方を変える

アレンジレシピ
アーモンドチョコレートコーティング/柚子アイシング/イチゴアイシング/フォンダンショコラ/あんバター/抹茶のホワイトチョココーティング/メープルパンプキン/ヘーゼルナッツ/キャラメルイチジク/ラムレーズン…ほか

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