圧力鍋で作る印度カリー子のスパイスカレー教室 素材のうま味をぎゅっと凝縮スパイスの香り引き立つ絶品カレー/印度カリー子

印度カリー子
誠文堂新光社
ISBN：4416522797/9784416522790
発売日:2022年06月

---

【内容紹介】
圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集

圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。

(1)肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
(2)100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
(3)圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
(4)素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
(5)少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
(6)素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。

スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。

圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。


【目次】
〈第1章 肉のカレー〉
チキンシャクティ「 ココナッツ風味の手羽元カレー」/ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー/ハリヤリチキンカレー「 グリーンペーストのチキンカレー 」
ポークビンダルー「 バルサミコ酢の豚肉カレー 」/タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー/スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー「 まろやかな牛肉の白いカレー 」
ビーフハリーム「 牛肉と豆・米の煮込みカレー」

〈第2章 魚介のカレー〉
南インド風さばカレー/いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー/小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ「 まろやかな鯛あらのカレー」
さばのマスタードカレー/ダルタドカ「トゥールダルのカレー」
ダルマカニ「ウラドダルとあずきのカレー」
ほうれん草のクットゥ「野菜と豆の南インドカレー」
カドゥアズキ「かぼちゃとあずきのカレー」
ダルスープカレー/夏のサンバル「夏野菜と豆のカレー」
冬のサンバル「冬野菜と豆のカレー」

〈第3章 米料理〉
米の炊き方(日本米/バスマティライス/玄米/ターメリックライス)
チキンビリヤニ/えびビリヤニ
ポンガル「バスマティライスとムングダルのおかゆ」
キチュリ「バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ」

〈第4章 絶品スパイスおかず〉
魯肉飯/スペアリブの麻辣煮/中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み/手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン/ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール/ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁

****************