韓国料理大全 韓国全道の伝統料理、郷土料理の調理技術から食材、食文化まで。本場のレシピ105/結城奈佳/イソンエ

結城奈佳イソンエ
誠文堂新光社
ISBN：4416623933/9784416623930
発売日:2025年05月

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【内容紹介】
今、若い人に最も人気のある海外の料理といえば韓国料理。今までの焼肉やスンドゥブ、ビビンバのイメージだけでなく、本場で人気の韓国料理を105点紹介。わかりやすく、肉、魚のメイン料理、スープ、チゲの鍋物など料理別に章をまとめ、四季折々の食材を使って韓国の一年の味を載せています。特にコラムでは韓国料理に必要不可欠な食材を詳しく説明。本場韓国の料理がわかる本。

主なCONTENTS
韓国の基礎知識/韓国の歴史/韓国の地方を知る
京畿道(キョンギド)/江原道(カンウォンド)/忠清道(チュンチョンド)/慶尚道(キョンサンド)/全羅道(チョンラド)/済州島(チェジュド)
韓国料理の基礎知識

第1章 肉・魚料理
ソウル式プルコギ/タッカルビ/テジコギスユッ(ゆで豚)/チャプチェなど

第2章 スープ・鍋料理
タッカンマリ(鶏一羽鍋)/ナッコプセ(タコとホルモンとエビの鍋)/サムゲタン(参鶏湯)/キムチチゲ(キムチ鍋)など

第3章 ご飯と麺
キムパッ(韓国海苔巻き)/コンナムルパッ(牛肉と豆モヤシご飯)/ホバッジュク(カボチャ粥)/トッポッキ(餅の甘辛煮)など

第4章 ジョン・ナムル
ノクトゥジョン(緑豆チヂミ)/クルジョン(牡蠣のチヂミ)/キムチジョン(キムチチヂミ)/ペチュジョン(白菜のチヂミ)など

第5章 保存食
ペチュキムチ(白菜キムチ)/ナバッキムチ(大根と白菜の水キムチ)/パキムチ(ネギのキムチ)/ケンニプキムチ(エゴマの葉のキムチ)など

第6章 デザート・ドリンク
ユジャチャ(柚子茶)/シッケ(麦芽飲料)/メシルチャ(梅茶)/オミジャチャ(五味子茶)など

COLUMN
唐辛子/セウジョッ(アミの塩辛) 旨味の秘密と種類/韓国の象徴とも言える シジャン(市場)/韓国三大ピビンパッ/食用ヨモギと薬ヨモギ/食卓上の妙薬、エゴマ/韓国とお酒/韓国ソウルに住む韓国人の食事/キムチとキムジャン事情/滋養強壮の果実 ナツメの力/オミジャとは/韓国の行事と食
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