レザンファンギャテのテリーヌ 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ/Ｌｅｓｅｎｆａｎｔｓｇａｔｅｓ

Lesenfantsgates
世界文化社
ISBN：4418243100/9784418243105
発売日:2024年12月

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【内容紹介】
ようこそテリーヌの世界へ。テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理です。

・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。
・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。
・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。(レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。)

東京・代官山「Les enfants g?t?s(レザンファン ギャテ)」。2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。
本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。
季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。
皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。(2014年刊行の増補版)