和知徹シェフのビストロ料理帖 前菜とメイン2皿で楽しむフレンチ温故知新/和知徹

和知徹
世界文化社
ISBN：4418263047/9784418263042
発売日:2026年03月

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【内容紹介】
フランスで代々続くビストロや、気のおけない友人の家で食べたあの味、あの料理。日常のおいしさを楽しむレシピ集。

・銀座で25年目、原点に立ち戻っておくる和知シェフのビストロ料理集
・1部は前菜とメイン、2皿で楽しむフレンチ王道のレシピ集
・2部はマルディ グラの看板メニュー大公開、人気のデザートやブランチで楽しみたいパン・レシピも!

マルシェで手に入れた新鮮な食材を、あまり手をかけ過ぎずに調理する。その土地に古くから伝わる料理を、家庭や店ごとの味で受け継いでいく。僕がフランスを旅していて、フランス料理っていいな、と思うのは、何気ない日常の味だけれど、しみじみおいしい、そんな料理に出会えたときです。「肉料理」「旅の料理」とこれまで紹介されてきましたが、「マルディ グラ」はビストロ、僕のベースはフランス料理です。独立して25年目。原点回帰への想いを込めたレシピ集です(和知徹)。