フランス菓子大全/ＦＥＲＲＡＮＤＩＰａｒｉｓ/フランス料理文化センター/後藤祐子

FERRANDIParisフランス料理文化センター後藤祐子
東京書籍
ISBN：448781233X/9784487812332
発売日:2020年02月

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【内容紹介】
フランス料理の最高峰、“美食のハーバード大学”(ル・モンド紙)とも呼ばれる、FERRANDI PARIS(フェランディ パリ)が贈るフランス菓子の大全。
235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。

【本書の特長】

1)合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現。

2)「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「ホールケーキ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピ、という段階を踏んだ章立て。また、各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載。

3)全部で235のレシピを、3段階の難易度で分けて掲載。
レベル1 伝統的で古典的なフランス菓子のレシピ。
レベル2 古典を洗練させた、もしくは古典から再構築した、現代風アレンジのレシピ
レベル3 ジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメ、ピエール・マルコリーニなど、日本でも著名なスター・パティシエやフェランディの卒業生から提供された特別なレシピ
さらには、各国の公式晩餐会や大統領官邸などで供され、数々のV.I.P.やフーディを魅了したレシピも収録。

全パティシエ必携のフランス菓子の集大成!