これからの飲食店マネジメントの教科書 採る育てる定着させる/山川博史

山川博史
同文舘出版
DO BOOKS
ISBN：4495539027/9784495539023
発売日:2024年05月

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【内容紹介】
◆脱・体育会系! 多様なスタッフのやる気を引き出す「自走型」マネジメント

やっと採用したスタッフが、定着せずにすぐ辞めてしまう。
それどころか、採用募集をかけても1件の問い合わせもない……。
飲食店経営で避けられない人の問題。
とくにコロナ禍以降は職場として飲食店を選択する人も減少し、
非常に厳しい状況が続いていることは言うまでもありません。
さらにここ数年、飲食業界で働く人たちの価値観は大きく変わりました。
働く意味や「成功」の定義、ジェネレーションギャップ、
コミュニケーションツールなどの変化は思っている以上に大きく、
これまでのような指導法や受け入れ環境では通用しなくなってしまいました。
これまでと同じやり方では、人が定着することはむずかしく、
辞める一方だと言っても過言ではありません。

ただでさえ、飲食店は特殊な労働環境です。
たとえば、同じ店でもキッチンとホールそれぞれの文化があります。
中途採用のスタッフも多く、前の店でのやり方や考え方がしみついている人も少なくありません。
また、10代から60代まで世代も幅広く、働く環境や国籍など様々な人が働いています。
そのような中で、現場の社員やアルバイトのモチベーションを下げることなくコンセンサスをとり、
マネジメント側の考えを伝え、実施してもらうのは簡単なことではありません。

本書では、これからの時代、飲食店のリーダーはどのような考えを持ち、
どのようにスタッフとコミュニケーションをとり、どのようなチームをめざしていけばいいのかなど、
売上や集客につながる「飲食店マネジメント」のリアルな考え方と手法を紹介。
採用・面接・オンライン活用・目標達成・評価・右腕作り……
誰も教えてくれない、店舗マネジメントの基本の1冊!