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シリアルサイエンス おいしさと栄養の探究/椎葉究/青木法明/一ノ瀬靖則
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椎葉究青木法明一ノ瀬靖則
東京電機大学出版局
ISBN：4501628707/9784501628703
発売日:2014年07月
【内容紹介】
「味覚の良さ」や「栄養素の質」は原料の成分特性や性質に依存するだけでなく、加工や製造方法も重要な要素となっている。品種改良や加工・製造といった「穀物」をつくる上で欠かすことのできない各種プロセスにおいて、「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を、それぞれの分野で中心的な活動を行っている著者陣により、初学者向けにわかりやすくまとめた。
東京電機大学出版局
ISBN：4501628707/9784501628703
発売日:2014年07月
【内容紹介】
「味覚の良さ」や「栄養素の質」は原料の成分特性や性質に依存するだけでなく、加工や製造方法も重要な要素となっている。品種改良や加工・製造といった「穀物」をつくる上で欠かすことのできない各種プロセスにおいて、「おいしさと栄養を最大限高める」ための研究を、それぞれの分野で中心的な活動を行っている著者陣により、初学者向けにわかりやすくまとめた。
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