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農家が教えるタケノコづくし 下処理・アク抜き、保存・加工、使いきりレシピ/農文協
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農文協
農山漁村文化協会
ISBN：4540221647/9784540221644
発売日:2022年09月
【内容紹介】
春の味覚の代表格・タケノコ。タケノコご飯やお寿司、煮物や味噌汁など日常の料理、さらには正月のおせち料理まで、料理の主役に脇役に、多彩に活躍する食材でもある。この本では、『現代農業』や『うかたま』などの記事をもとに、タケノコ利用の知恵と技を大公開。手軽にできる下処理とアク抜き、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしいタケノコを長く楽しむ保存・貯蔵法、漬け物づくり、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす1冊。
【目次】
第1章 タケノコを楽しむ暮らし
第2章 タケノコの基礎知識と下処理の基本
第3章 年中楽しむ、保存・加工の知恵と技
第4章 穂先タケノコ・幼竹の活用
第5章 タケノコ、使いきりレシピ
農山漁村文化協会
ISBN：4540221647/9784540221644
発売日:2022年09月
【内容紹介】
春の味覚の代表格・タケノコ。タケノコご飯やお寿司、煮物や味噌汁など日常の料理、さらには正月のおせち料理まで、料理の主役に脇役に、多彩に活躍する食材でもある。この本では、『現代農業』や『うかたま』などの記事をもとに、タケノコ利用の知恵と技を大公開。手軽にできる下処理とアク抜き、水煮や冷凍、塩漬け、乾燥などおいしいタケノコを長く楽しむ保存・貯蔵法、漬け物づくり、国産メンマづくり、和洋のレシピまで、タケノコを味わいつくす1冊。
【目次】
第1章 タケノコを楽しむ暮らし
第2章 タケノコの基礎知識と下処理の基本
第3章 年中楽しむ、保存・加工の知恵と技
第4章 穂先タケノコ・幼竹の活用
第5章 タケノコ、使いきりレシピ
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