鮭の歴史/ニコラース・ミンク/大間知知子
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ニコラース・ミンク大間知知子
原書房
「食」の図書館
ISBN：4562051035/9784562051038
発売日:2014年10月
【内容紹介】
人間がいかにサケを獲り、食べ、保存(塩漬け、燻製、缶詰ほか)してきたかを描く、サケの食文化史。
アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生サケの歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も。
カラー写真多数。レシピ付。
原書房
「食」の図書館
ISBN：4562051035/9784562051038
発売日:2014年10月
【内容紹介】
人間がいかにサケを獲り、食べ、保存(塩漬け、燻製、缶詰ほか)してきたかを描く、サケの食文化史。
アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生サケの歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も。
カラー写真多数。レシピ付。
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