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ローカルな伝統食の消費,認識,その変容 北陸・魚食の「見える化」事例から/林紀代美
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林紀代美
丸善出版
金沢大学人間社会研究叢書
ISBN：4621310658/9784621310656
発売日:2024年12月
【内容紹介】
「地域らしい食」、「伝統食」という表現は、その範囲、期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は、なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。
丸善出版
金沢大学人間社会研究叢書
ISBN：4621310658/9784621310656
発売日:2024年12月
【内容紹介】
「地域らしい食」、「伝統食」という表現は、その範囲、期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は、なぜ、どのようにそれらを食べ、また用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登を中心とした北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。
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