麺屋武蔵抽象と捨象のラーメン調理法/麺屋武蔵２５周年記念委員会

麺屋武蔵25周年記念委員会
旭屋出版
ISBN：4751113674/9784751113677
発売日:2021年12月

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【内容紹介】
業界に巻き起こした数々の新風

1996年(平成8年)5月の創業以来、ラーメン業界に数々の新風を巻き起こしてきた『麺屋武蔵』。
つけ麺を中心メニューにしたラーメン店も『麺屋武蔵』が初。
「季節限定」のラーメンを出し始めたのも『麺屋武蔵で1998年の夏から。
食品メーカーなどとコラボし、共同制作して「いままでにないラーメン」も開発。
「革新的な挑戦」と「比類なき独自性」を『麺屋武蔵』は大切にしてきた。

そこから「金乃武蔵」シリーズも誕生し、『麺屋武蔵』は、現在、都内だけに14店舗。
それぞれの店で味・トッピングを変えて、「ここだけの味」で営業している。

本書は、その14店舗それぞれのスープ、タレ、香味油、具材の作り方を工程写真とともに
レシピをくわしく解説。また、「金乃武蔵」のレシピを同じく解説します。