ガトーショコラの技術/旭屋出版書籍編集部

旭屋出版書籍編集部
旭屋出版
人気パティスリー&人気レストラン
ISBN：4751114247/9784751114247
発売日:2020年09月

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【内容紹介】
人気パティスリーのガトーショコラと、
評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、
その作り方のプロセス写真と共に解説します。

チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、
ガトーショコラのバリエーションの考え方。
アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。

看板商品のガトーショコラのほか、
シーズンで変えるガトーショコラ、
コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、
シェフの考え方とともに取材させていただきます。