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ラーメン繁盛法 第4集
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旭屋出版
旭屋出版MOOK
ISBN：4751114492/9784751114490
発売日:2021年08月
【内容紹介】
◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
ほか、注目の調理機器と調理法を紹介!!
新しい流れに敏感なシェフたちの間では、
新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を
料理に出せるこうした最新調理の導入に、
ますます積極的になっています。
真空調理による低温調理、減圧調理、
従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、
科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、
人気の実力店に取材し、詳しく紹介!
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