四季の刺身料理 季節のおいしさをつくる調理技術/大田忠道

大田忠道
旭屋出版
ISBN：4751114581/9784751114582
発売日:2022年04月

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【内容紹介】
─季節のおいしさをつくる調理技術─

四季の魚種別の刺身料理を掲載。
刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。
魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、
飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。

さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。
平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。