持続可能なガストロノミー サステナブルなフランス料理の実践/オフィスＳＮＯＷ

オフィスSNOW
旭屋出版
ISBN：4751114700/9784751114704
発売日:2022年06月

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【内容紹介】
●サステナブルなフランス料理の実践●

★食品ロスを減らす

★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用

★プラントベース食材を活用したメニューなどなど、
フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる
「サステナブルな料理の実践例」を解説します。


●取材店●
『シンシア・ブルー』石井真介シェフ、吉原誠人シェフ

『レストラン エスキス』リオネル・ベカシェフ

『レストラン・エール』山本英男シェフ

『ラチュレ』室田拓人シェフ

『フロリレージュ』川手寛康シェフ

『アルジェント』 鈴木健太郎シェフ

『クローニー 』春田理宏シェフ

『オノデラグループ』杉浦仁志エグゼクティブシェフ

『ル・スプートニク』高橋雄二郎シェフ


『一般社団法人シェフス フォー ザ ブルー』
代表理事 佐々木ひろこ様(フードジャーナリスト)

理事 岸田周三シェフ(「カンテサンス」オーナーシェフ)