フランス伝統料理の継承 未来に向けて進化する古典フランス料理63のルセット

LeClubdeL HeritageCulinaireFrancais
旭屋出版
ISBN：4751115332/9784751115336
発売日:2025年03月

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【内容紹介】
クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ(Club de l H?ritage Culinaire Fran?ais)、
通称「クラブ・エリタージュ」は、伝統的フランス料理の継承を目的に、2023年8月、
「モノリス」石井剛シェフを会長に40代を中心とする9名のシェフにより立ち上げられた。

「クラブ・エリタージュ」が冠している「エリタージュ」とはフランス語で「継承」という意味。
一般的に混同されがちな「古典」と「クラシック」のフランス料理を「伝統的フランス料理」と統一して定義し、
伝統的フランス料理の基礎を若い料理人に伝授。フランス料理の進化させる助けとなる情報を網羅。

本書では、同クラブの9名のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、
オリジナル料理 3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、
オマール海老を使った料理7品ずつ計63のレシピを紹介する。


メンバーシェフ
会長 石井剛【モノリス】
副会長 手島純也【シェ・イノ】
副会長 関谷健一朗【ジョエル・ロブション】
ルノー・オージエ【トゥールダルジャン 東京】
伊藤翔【ドミニク・ブシェ トーキョー】
栗田雄平【銀座レカン】
中秋陽一【ア ターブル】
福田耕平【メッツゲライ ササキ】
森永宣行【ドロワ】