素材から生まれるパンの技術と感性 8種類の生地と62種類のバリエーション 神戸・三宮Ca marche西川功晃/西川功晃

西川功晃
旭屋出版
ISBN：4751115340/9784751115343
発売日:2025年02月

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【内容紹介】
■8種類の生地と62種類のバリエーション

5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。

ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。