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洋菓子の新焼成法 スチコンが引き立てる、パティシエの感性/高木康裕
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- 商品情報
- レビュー
高木康裕
旭屋出版
ISBN：4751115359/9784751115350
発売日:2025年02月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
洋菓子業界初!
スチームコンベクションオーブン(スチコン)の
活用を徹底解説した一冊。
通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、
生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、
プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。
焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。
1章
スチコンと出会って進化したアントレの菓子作り
2章
スチコンの基礎知識
3章
スチコンに触れ、その特性を知る
4章
スチコン焼成の考え方
・『アントレ』の新定番22品 レシピと焼成解説
・材料を自家製する
『アントレ』のスチコンの時間割
『アントレ』の厨房レイアウト
『アントレ』の売り場づくりの工夫
旭屋出版
ISBN：4751115359/9784751115350
発売日:2025年02月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
洋菓子業界初!
スチームコンベクションオーブン(スチコン)の
活用を徹底解説した一冊。
通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、
生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく解説。
湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、
プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案します。
焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。
1章
スチコンと出会って進化したアントレの菓子作り
2章
スチコンの基礎知識
3章
スチコンに触れ、その特性を知る
4章
スチコン焼成の考え方
・『アントレ』の新定番22品 レシピと焼成解説
・材料を自家製する
『アントレ』のスチコンの時間割
『アントレ』の厨房レイアウト
『アントレ』の売り場づくりの工夫
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。