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古典技法を追究!フランス料理魚介の火入れ技術/オフィスＳＮＯＷ
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- 商品情報
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オフィスSNOW
旭屋出版
ISBN：4751115383/9784751115381
発売日:2025年06月
【内容紹介】
繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、
ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ5人に詳しく解説
舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、
穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、
それぞれの魅力を最大限に引き出す火入れ術を紹介しています。
旭屋出版
ISBN：4751115383/9784751115381
発売日:2025年06月
【内容紹介】
繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、
ブレゼ、ムニエルといった伝統的な調理法を、経験豊富なベテランシェフ5人に詳しく解説
舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、
穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用し、
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。