美しい世界のチーズの教科書/トリスタン・シカール/ヤニス・ヴァルツィコス/河清美

トリスタン・シカールヤニス・ヴァルツィコス河清美
パイインターナショナル
ISBN：4756251722/9784756251725
発売日:2021年03月

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※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。

【内容紹介】
イラストだからわかりやすい! 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味わいの特徴を紹介

カマンベールが白いのはなぜ? チーズ特有の匂いはどこからくるの? ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは? などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。

第1章 チーズの起源 歴史と製法
チーズ歴史年表
乳用動物と品種
給餌
ミルク 基本の原料
チーズの製法
チーズの分類 11タイプ
ラベル/表示(フランスの場合)
さまざまな品質保証ラベル

第2章 世界のチーズ
フレッシュチーズ
乳清チーズ(ホエーチーズ)
外皮自然形成チーズ
白カビチーズ
ウォッシュチーズ
非加熱圧搾チーズ(セミハードチーズ)
加熱圧搾チーズ(ハードチーズ)
青カビチーズ(ブルーチーズ)
パスタ・フィラータチーズ
プロセスチーズ
チーズ加工品

第3章 チーズの産地
フランス/ブルターニュ地域圏、
ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部
スペイン/北部・南部
ポルトガル
イタリア/北部・中部・南部
イギリス、アイルランド
ベルギー、オランダ、ドイツ
デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
スイス、オーストリア、スロベニア
ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア
ギリシャ、キプロス
アメリカ合衆国、カナダ
オーストラリア、ニュージーランド

第4章
チーズを美味しく味わうために
フレーバーの成り立ち
チーズの香り、風味、味
ペアリング チーズと飲み物の組み合わせ
チーズプレート
チーズの盛り合わせ例
チーズの包み方

チーズの用語集
索引