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調理学 食品の調理特性を正しく理解するために/河内公恵
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河内公恵
化学同人
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ 7
ISBN：4759818979/9784759818970
発売日:2017年04月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
管理栄養士・栄養士養成課程の1年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く、本書では調理実習に必要な知識をまず説明する。調理学を理解するための科学については、「食品の特徴に応じた調理の特性」で、炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した。巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載。
化学同人
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ 7
ISBN：4759818979/9784759818970
発売日:2017年04月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
管理栄養士・栄養士養成課程の1年生では調理学と調理実習が並行して行われることが多く、本書では調理実習に必要な知識をまず説明する。調理学を理解するための科学については、「食品の特徴に応じた調理の特性」で、炭水化物とたんぱく質のそれぞれの調理性としてわかりやすく記述した。巻末には管理栄養士国家試験頻出用語を解説とともに掲載。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。