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料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える/石川伸一
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- 商品情報
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石川伸一
化学同人
DOJIN文庫 002
ISBN：4759825029/9784759825022
発売日:2021年07月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
調理のプロセスに、物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込み、これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」.本書では、おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える.親しみやすいイラストともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』、待望の文庫化.
化学同人
DOJIN文庫 002
ISBN：4759825029/9784759825022
発売日:2021年07月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
調理のプロセスに、物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込み、これまでにない新しい料理を創造する「分子調理」.本書では、おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える.親しみやすいイラストともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかけて好評を博した『料理と科学のおいしい出会い』、待望の文庫化.
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。