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調理学/南道子/舟木淳子/伊藤美穂
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南道子舟木淳子伊藤美穂
学文社
サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ 7
ISBN：4762033448/9784762033445
発売日:2025年03月
【内容紹介】
食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。
調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など
従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。
好評の『調理学(食物と栄養学基礎シリーズ)』を元にしながら、
効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録。
2025年の食事摂取基準に準拠。
学んだ知識をまとめるための、便利なワークシートを巻末に設けた。
【執筆者】
編著者 南 道子、舟木淳子
著者 伊藤美穂、畦 五月、柘植光代、端田寛子、松藤泰代、三宅紀子、渡邉智美
学文社
サクセスフル食物と栄養学基礎シリーズ 7
ISBN：4762033448/9784762033445
発売日:2025年03月
【内容紹介】
食物と栄養学基礎シリーズを元に、最新の法改正に対応、刷新した新シリーズの「調理学」のテキスト。
調理という切り口で、食品の調理性以外に環境や食文化、現在の食に関する情報や知識など
従来の調理学の教科書に載せるべき内容を網羅。
好評の『調理学(食物と栄養学基礎シリーズ)』を元にしながら、
効率よくかつ再現的に安全に調理を行うための必要な知識を収録。
2025年の食事摂取基準に準拠。
学んだ知識をまとめるための、便利なワークシートを巻末に設けた。
【執筆者】
編著者 南 道子、舟木淳子
著者 伊藤美穂、畦 五月、柘植光代、端田寛子、松藤泰代、三宅紀子、渡邉智美
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。