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香りで料理を科学するフードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方/ベルナール・ラウース
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- 商品情報
- レビュー
ベルナール・ラウースピーター・クーカイトヨハン・ランゲンビック
グラフィック社
ISBN：4766140303/9784766140309
発売日:2025年07月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例 チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ(例 チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。
グラフィック社
ISBN：4766140303/9784766140309
発売日:2025年07月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例 チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ(例 チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。