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食パンとバゲット 「湯種」「湯ゲル」仕込みで、しっとり、もっちもちの新食感。/大野有里奈
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- 商品情報
- レビュー
大野有里奈
グラフィック社
ISBN：4766141946/9784766141948
発売日:2026年10月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
湯種と湯ゲルはフランスのブーランジェリー(パン屋さん)
でも使われている手法ですが、元々は日本発祥。
その起源は明治時代頃、とある日本人が台湾へ為短期留学し、
点心の皮をお湯で練っていることからヒントを得て、パン作りに用いたと言われています。
日本初期は多くのパン屋さんでこの手法が使われていました。
水分保持力が高めることでしっとり、もっちもちの食感で、翌日も美味しいことが魅力。
本書はひと手間で、みんなが大好きな食パンとバゲットの作る新たな手法を紹介します!
グラフィック社
ISBN：4766141946/9784766141948
発売日:2026年10月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
湯種と湯ゲルはフランスのブーランジェリー(パン屋さん)
でも使われている手法ですが、元々は日本発祥。
その起源は明治時代頃、とある日本人が台湾へ為短期留学し、
点心の皮をお湯で練っていることからヒントを得て、パン作りに用いたと言われています。
日本初期は多くのパン屋さんでこの手法が使われていました。
水分保持力が高めることでしっとり、もっちもちの食感で、翌日も美味しいことが魅力。
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。