美しい小さな飲食店の間取り

エクスナレッジ
美しい店舗の間取り 2
ISBN：4767832896/9784767832890
発売日:2024年05月

---

【内容紹介】
思わず入りたくなる
飲食店の工夫を徹底解剖!

日常の食事から特別な日の食事まで、私たちの生活には欠かせない飲食店。
常連客が多いお店、すごい行列で新規客が多いお店などなど、なぜか人が集まるお店は誰もが目にしたこと、行ったことがあるのではないでしょうか。
なぜ、同じ店に人は集まるのか…。
この本では、そんな人気が出る飲食店のひみつを徹底解説します。

具体的には、
・お店の空間づくりやデザイン
・料理をおいしく見せる照明
・居心地がよくなるテーブルや椅子
といったお店の工夫はもちろん、
・業種別に必要な設備や食器
・立地の選定や開業までの流れ
・客単価や回転率の決め方
などなど、飲食店のまつわることを、丸ごと紹介!

取り上げている業種も、ベーカリー、カフェ、居酒屋、定食屋、麺専門店、西洋料理店、ドリンクスタンドなど多種多様。

また、さまざまな寸法資料も載っているので、
創作資料としても役立ちます。

飲食店に興味のある人や、これから飲食店をはじめたいと考えている人はもちろん、
飲食店が好きという人も楽しめる、目からウロコの情報が満載です!

【目次】
1章 飲食店の寸法押さえドコロ
・客席・サイン・レジ廻りのつくり方
・飲食店に求められる設備
・新しい飲食店のかたち

2章 人気が出る飲食店の間取り
・ベーカリー
・定食屋・鮨屋
・麺専門店
・西洋料理店
・エスニック料理店
・肉料理店
・総菜・精肉店
・菓子店
・カフェ
・ドリンクスタンド
・居酒屋・バー

3章 小さな飲食店のつくり方
・開業までの道のり
・客単価・回転率の決め方
・入居物件の選び方とデザイン手法
・必須の届け出と法知識