日本人に味噌が必要な7つの理由 新しいみその教科書/岩木みさき

岩木みさき
エクスナレッジ
ISBN：476783516X/9784767835167
発売日:2026年02月

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【内容紹介】
みその種類や製造法、日々の食卓での取り入れ方から、
伝統製法にこだわる全国のみそ蔵&看板みその紹介までを網羅した『みその教科書』。
読者の“もっと知りたい”に答えた、待望の大改訂版です!
この一冊で、みそを「知る」「選ぶ」「作る」「使う」のすべてが叶います。

免疫力アップ、美肌、がん予防――
驚きの健康効果が続々と明らかになっている「みそ」。
その歴史や種類、心と身体にもたらされる嬉しい効果を知れば知るほど、
日本人にとって欠かせない存在であることがわかります。
これまでのみそのイメージを覆す、
お手軽なのに新しい! みその魅力を再発見できる一冊です。

改訂版では、著者が5年の歳月をかけてたどり着いた
独自の「味わいチャート」を新たに掲載。
甘み・うま味・塩味・コクなどのバランスから、
自分好みのみそを直感的に見つけることができます。
さらに、その味わいチャートに基づき、手前みその作り方を紹介。
初心者でも挑戦しやすく、手前みそ作りの楽しみがぐっと広がります。