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給食のための基礎からの献立作成 大量調理の基本から評価まで/上地加容子/片山直美/石川英子
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上地加容子片山直美石川英子
建帛社
ISBN：4767907004/9784767907000
発売日:2021年03月
【内容紹介】
大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え、基礎編と実践編の2部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方、大量調理の基本から、献立の立案、評価までを扱い、実践編では、病院、高齢者介護福祉施設、児童福祉施設、学校、事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ、具体的な献立例を提示した。
食事摂取基準2020年版、食品成分表2020年版(八訂)のほか、最新の情報に対応。
建帛社
ISBN：4767907004/9784767907000
発売日:2021年03月
【内容紹介】
大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え、基礎編と実践編の2部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方、大量調理の基本から、献立の立案、評価までを扱い、実践編では、病院、高齢者介護福祉施設、児童福祉施設、学校、事業所の各施設について栄養管理における留意点をまとめ、具体的な献立例を提示した。
食事摂取基準2020年版、食品成分表2020年版(八訂)のほか、最新の情報に対応。
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