現代食文化論/小川聖子/野林厚志/伊藤有紀

小川聖子野林厚志伊藤有紀
建帛社
ISBN：4767907403/9784767907406
発売日:2024年06月

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【内容紹介】
食文化論の教科書。
2013年12月に「和食;日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10年が経ち、またインバウンド需要の高まりなどからも、いま一層注目を浴びる日本の食。私たちにとっての「和食」がどう変化したのか、本書ではその事にも触れている。
そして日本以外の国々の食事の文化、歴史上のでき事、文化の融合、現代の食の問題点など、食品や料理の紹介だけにとどまらず、それぞれの国や地域の実情、食に関する地球規模の問題にも触れる。
食文化の来し方行く末から、食に関わるすべての人が知っておきたい食の「今」を知る。
主に食に関わる分野の学生に向けた教科書だが、教養科目としても十分に使用可能。
純粋に読み物としても楽しめる内容となっている。