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だしの秘密 みえてきた日本人の嗜好の原点/河野一世
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- 商品情報
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河野一世
建帛社
クッカリーサイエンス 002
ISBN：4767961440/9784767961446
発売日:2009年09月
【内容紹介】
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第2弾。
日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか?
かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に、その歴史をひもとき、官能評価を行い「調理科学的」知見を加え、さらには他の国や地域とも比較しながら、多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
(日本図書館協会選定図書)
建帛社
クッカリーサイエンス 002
ISBN：4767961440/9784767961446
発売日:2009年09月
【内容紹介】
日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第2弾。
日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか?
かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に、その歴史をひもとき、官能評価を行い「調理科学的」知見を加え、さらには他の国や地域とも比較しながら、多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。
(日本図書館協会選定図書)
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