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楽しく学べる味覚生理学 味覚と食行動のサイエンス/山本隆
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山本隆
建帛社
ISBN：4767961882/9784767961880
発売日:2017年04月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを、幅広く解説する。
咀嚼機能、唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから、おいしく味わうための味覚の仕組みについて、味蕾の構造と機能、味覚受容体の最新の知見を解説。
さらに、食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し、味覚と食行動、味覚と健康、味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
口腔生理学の概説書ともいえる内容で、分野の専門以外の読者にも読みやすく、歯学部入学直後の学生などへの学習の動機付けともなり得る。
建帛社
ISBN：4767961882/9784767961880
発売日:2017年04月
※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。
【内容紹介】
食べ物をおいしく味わうための味覚や食行動に伴う体のしくみを、幅広く解説する。
咀嚼機能、唾液分泌等の口の基本的な構造や働きから、おいしく味わうための味覚の仕組みについて、味蕾の構造と機能、味覚受容体の最新の知見を解説。
さらに、食べ物の好き・嫌いの発現などの脳の仕組みについても言及し、味覚と食行動、味覚と健康、味覚の発達老化などについても理解を深める。「デザートは別腹」等のコラムも多数収載。
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。