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泡をくうお話 ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物/畑江敬子
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畑江敬子
建帛社
クッカリーサイエンス 008
ISBN：4767961912/9784767961910
発売日:2017年05月
【内容紹介】
メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について、そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。
建帛社
クッカリーサイエンス 008
ISBN：4767961912/9784767961910
発売日:2017年05月
【内容紹介】
メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について、そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。