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食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学/西村敏英/黒田素央
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西村敏英黒田素央
恒星社厚生閣
ISBN:4769916701/9784769916703
発売日:2021年07月
【内容紹介】
食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
恒星社厚生閣
ISBN:4769916701/9784769916703
発売日:2021年07月
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食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。




