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製菓用油脂ハンドブック/ＲａｌｐｈＥ．Ｔｉｍｍｓ/蜂屋巌
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RalphE.Timms蜂屋巌
幸書房
ISBN：4782103395/9784782103395
発売日:2010年02月
【内容紹介】
本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。
幸書房
ISBN：4782103395/9784782103395
発売日:2010年02月
【内容紹介】
本書は、砂糖菓子やとりわけチョコレート菓子の製造に使われる油脂のすべての側面の包括的指針となるものである。本書の内容は、製菓用油脂の特性、分析方法、原材料、製造と品質及び基本的な物理化学である。日本のチョコレートの油脂研究の第一人者らによる監修、翻訳となる実際の研究現場で役立つ書となっている。
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