脂質・酸化脂質分析法入門/山下慎司/宮澤大樹/木下幹朗

山下慎司宮澤大樹木下幹朗
幸書房
ISBN：4782104731/9784782104736
発売日:2023年04月

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【内容紹介】
「改訂版 発刊にあたって」より
食品学や栄養学、さらには生命科学などで、脂質はタンパク質や糖質と並び重要な
研究対象のひとつである.水溶性のタンパク質や糖質と異なり、脂溶性であるために
分析に有機溶媒を使用することの多い脂質に関しては、より基本から説明された実験
書が新たに研究を始める人々にはとくに必要であり、最近は学会などの研究発表で
も、市販分析キットを使用したものが多いが、時としてその分析キットの基本的な反
応が理解されていない場合に遭遇する.キットには分析の基本反応が知財の関係で明
らかにされていないものもある.そこで、初心者にも解り易くかみ砕いた説明のある
脂質実験書の必要性を痛感するが、本書は企業研究者や大学などで脂質の第一歩から
実験や研究を始めようとする人たちを念頭に記述され、分析手法とともに、食品素
材、動植物組織・細胞、微生物試料などから脂質を取り出し、その中の脂質クラスと
脂質分子種を知り、それらの化学的な組成、構造、分布、変化などを明らかにする手
段を、順を追ってかつ平明に述べてある.
本書は、2000 年に初刷された「脂質・酸化脂質分析法入門」(藤野泰彦、宮澤陽夫
編著)の改訂版であり、東北大学で宮澤と共に脂質研究に携わってきた同門の山下慎
司先生、宮澤大樹先生、木下幹朗先生に今回の改訂の多大な協力をいただいた.本書
の改訂にあたっては、全国の多くの大学で学生に脂質・油脂実験を担当されている先
生たちから改訂出版のご要望を頂いていたことも考慮した.また、この改訂を強く勧
めてくれた幸書房の夏野雅博氏に深く感謝するものであり、夏野氏のご努力がなけれ
ば本書は日の目をみなかった.ここに記して心からの感謝の意を表する.
2023 年3 月
宮澤 陽夫