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女子栄養大学栄養のなるほど実験室 研究室で検証しました! 調理によって栄養はどう変わるか/吉田企世子/児玉ひろみ/高橋敦子
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吉田企世子児玉ひろみ高橋敦子
女子栄養大学出版部
ISBN：4789548325/9784789548328
発売日:2019年09月
【内容紹介】
調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!
・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
などなど
カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。
女子栄養大学出版部
ISBN：4789548325/9784789548328
発売日:2019年09月
【内容紹介】
調理によって栄養はどう変わるかを、研究室で検証しました!
・豚レバーは血抜きをすると鉄は損失する?
・ビタミンCは、汁物ならむだなくとれる?
・キャベツのビタミンC量は水に浸すと減少する?
・葉酸は調理によってどれだけ減少する?
・トマトは有機栽培と無機栽培での違いは?
・じゃが芋の状態の違いでカリウムの残存率は?
などなど
カリウムや鉄、ビタミンC、葉酸などが様々な調理法でどれだけ変化(残存)するか、などを実験し、実測しています。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。