アジア食の旅、病の地図 地元メシから見える「民族の健康戦略」/佐々木敏

佐々木敏
日本栄養大学出版部
ISBN：4789554678/9784789554671
発売日:2026年03月

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【内容紹介】
なぜ、その土地の人びとは、その食べ方を選んできたのか。
そして、その選択は、体になにをもたらしてきたのか。

東京大学名誉教授・栄養疫学者の佐々木敏が、アジア12の国と地域を歩きながら、地元メシの向こう側にある「民族の健康戦略」を読みといていく。

ラオスではたんぱく質不足と寄生虫の問題を追い、
カンボジアでは、鉄欠乏と「鉄の魚」の取り組みに目を向ける。
韓国では食塩と胃がんの関係をたどり、
ミクロネシアでは、伝統食の変化がもたらした肥満の現実を見つめる。

市場や屋台をめぐるリアルな旅と、研究論文に基づくバーチャルな旅。その二つを行き来しながら、著者は食と病の関係を立体的に描き出す。

健康情報があふれる時代だからこそ、流行や極端な食事法ではなく、土地に根づいた「日常の食」から健康を考える視点が求められている。
旅の記録であり、食文化の探究であり、同時に教養としての健康書でもある本書は、
そうした重なりのなかから、食と健康の関係を静かに見つめ直していく。

■ ラオス(中南部)
たんぱく質とタイ肝吸虫とタイワンオオコオロギ
■ インドネシア(バリ島)
テンペとウォレス線と花と瞑想の島
■ カンボジア(シェムリアップ)
トンレサップ湖の鉄の魚は幸せを運ぶか?
■ インドネシア(ジャワ島)/ミャンマー(バガン)
仏教遺跡とパーム油と必須脂肪酸
■ タイ(東イサーン北部)
カオニャオとソムタムと尿路結石
■ モンゴル
青空とくる病と白いきのこ
■ マレーシア(マラッカとペナン)
3つの民族と4つの民族料理
■ ベトナム(南部と中部)
しなやかな民と葉野菜のざる盛り
■ フィリピン(ルソン島北部)
天空の棚田と糖尿病の未来予測
■ 韓国(全州とソウル)
胃がんと食の文化遺産の行方
■ 台湾(台南と台中)
美食の島で素食を考える
■ ミクロネシア(ポンペイ島)
肥満で沈むか南洋の楽園