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和食の道 未踏の美味追求のために「和食を科学する」/高橋拓児

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高橋拓児
IBCパブリッシング
ISBN:4794603150/9784794603159
発売日:2015年02月



【内容紹介】
千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!「和食とはなにか?」が明らかになる!

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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