混ぜるだけ麹レシピ 味が決まる/原田りょこ

原田りょこ
マガジンハウス
ISBN：4838733852/9784838733859
発売日:2026年05月

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※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。

【内容紹介】
★☆Amazonランキングでジャンル1位に!
タイパも健康も手に入れたい女性から熱い視線!☆★
(「酒肴・おつまみ部門」2026.4.9～12)

★混ぜるだけで簡単だから、初めてでも続く、体が整う
★麹パワーが消化吸収をサポート。毎日腸活
★コウジ酸の力で美肌、美白にも近づく

ハードルが高そうに見える麹料理ですが、実は作るのも使うのも混ぜるだけ。
麹が持つ酵素の力で食材の旨みや甘みが増すので、
いつもの調味料を置き換えて使えば、味がピタリと決まります。
シンプルなので迷いや失敗がなくなって、時間に余裕が生まれます。

「料理は苦手で家事も得意ではなかったけれど、
麹に頼るようになったら、
家のことが一気に回り出した!」

この本ではさまざまな麹調味料を試し続けてきた著者
りょこさんが最推しする、使いやすくて続けやすい
4つの麹の作り方とそれを使ったレシピ計88品を紹介。
テクニック不要だから今日からスタートできますよ。

4つの置き換え調味料
1.塩→塩麹
2.コンソメの素→玉ねぎ麹
3.しょうゆ→しょうゆ麹
4.砂糖→甘麹

「体によくておいしい」は手にいれたいけれど
料理にかける時間はなかなか作れない……。
そんな人ほど試してほしいレシピが満載です。

「目次紹介」
◎PART1.塩麹のおかず
塩麹のおむすび、トマトと青菜の卵炒め、塩麹だけ鶏から、冷蔵庫のお守り鶏ハム、材料3つであさりの塩麹蒸し ほか
◎PART2.玉ねぎ麹のおかず
ズボラバーグ、鶏むねレモンバター、スウェーデン風ミートボール、コクうまミートソース ほか
◎PART 3.しょうゆ麹のおかず
早シライス、トマトチャプチェ、かさ増し疑惑のヤンニョムチキン、厚揚げ南蛮、腸活切り干しサラダ ほか
◎PART 4.甘麹のおやつ
甘麹パンナコッタ、グラスティラミス、甘麹バスクチーズケーキ、焼きいもスイートポテト、甘麹いちごアイス ほか
◎混ぜれば完成!おいしい自家製
・甘麹で 発酵生ラー油/甘麹としょうゆ麹で 自家製コチュジャン/塩麹で エスカルゴバター/
塩麹で アーモンドバター
・混ぜるだけドレッシング7選 ・麹のギモンQ&A ほか